Nettate i finocchi, lavateli bene, tagliateli a spicchi e infarinateli.
In casseruola, fate appassire nel burro il trito di una cipolla e rosolate i finocchi. Innaffiate con un bicchiere di brodo, spolverate con un pizzico di sale, di noce moscata e di erbe aromatiche tritate finemente.
Fate cuocere a fuoco basso e servite caldo.